Fischburger vom Rotauge

Restaurant Fränzle's, Fußach

Zutaten

1kg Filet vom Rotauge
2 bis 3 Eier
1 halbe Zwiebel
Petersilie
Milch
1 Semmel
Pfeffer, Salz
Semmelbrösel

Zubereitung

Das Rotaugen-Filet durch den Fleischwolf lassen und die Zwiebeln anrösten. Einen harten Semmel in Würfel schneiden und in Milch oder Wasser einweichen.

Den eingeweichten Semmel und die angerösteten Zwiebeln in die Masse geben und vermengen. Mit Petersilie verfeinern. Danach mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend ein wenig Semmelbrösel dazugeben, um die Masse zu binden. Aber nicht zu viel da sonst die Laibchen hart werden. Und dann das Laibchen rehbraun braten.

Als Belag für den Burger können Blattsalat, Zwiebelringe, Tomaten und eine Sauce verwendet werden. Ob Mayonnaise, Sauce Tartare oder Currysauce – alles ist erlaubt.

Und dann natürlich noch ein Bun oder einen Semmel.

Restaurant Fränzle's
Fischerei Blum
#zäm

Zu den Geschichten

Der Fisch geht mit dem Licht

Franz Blum ist Teil einer Vorarlberger Fischerfamilie mit langer Tradition. Jeden Tag fährt er frühmorgens auf den Bodensee hinaus, um den frischen Fang einzuholen. Anschließend verarbeitet er ihn selbst und bereitet ihn im eigenen Restaurant zu oder verkauft ihn als Frischfisch in seinem Laden. Sein Leben als Fischer ist dabei eine ständige Anpassung an die natürlichen Gegebenheiten des Sees.

Verarbeiten und vermitteln

Im Hörnlingen in Rankweil und bei Lisilis Biohof in Meinigen ist man sich einig: Nachhaltiges Handeln ist im Bereich Lebensmittel von enormer Bedeutung. Und dazu zählt auch die Vermittlung von Wissen.